[Adobo aux Philippines]

L'« adobo » est l'un des plats familiaux typiques considéré comme le plat national des Philippines. Sous les climats tropicaux, l'utilisation du sel et du vinaigre dans la cuisine et la préparation des aliments pour leur conservation est pratiquée localement depuis longtemps. Le mot adobo est dérivé du mot espagnol « adobar », qui signifie « mariner ». Il est préparé en faisant mariner de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans du vinaigre, du sel, de la sauce soja et de l'ail, puis en les faisant griller avant la cuisson.

Les ingrédients sont souvent des pilons de poulet ou du porc, et la viande est attendrie grâce à l'utilisation d'un assaisonnement à base de vinaigre. Le goût, principalement composé de vinaigre et de sauce soja avec la douceur ajoutée du sucre, est très familier aux Japonais et se marie très bien avec le riz. Sa saveur riche ne manquera pas de stimuler votre appétit, qui a tendance à diminuer pendant les chauds mois d'été à venir.

Le Fish Pan de Ogasawara Rikucho est l'ustensile idéal pour la méthode de cuisson de l'adobo : faire dorer les ailes, faire revenir les légumes et laisser mijoter avec le couvercle. Une fois la sauce bien mijotée, veillez à la servir avec du riz fraîchement cuit. La sauce soja et le vinaigre sont des saveurs familières, mais le fait de les laisser mijoter avec du poivre noir, de l'ail et des feuilles de laurier leur donne une saveur que l'on ne trouve pas dans la cuisine japonaise. Pourquoi ne pas savourer chez vous un « goût de maison » des Philippines, une nation insulaire comme le Japon ?

Fish Pan de Ogasawara Rikucho
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/fishpan.html
Stewpot de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/fr/matsuyama/pot.html
Plate de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/plate.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%89%E3%83%9C
https://philippinetravel.jp/filipino-recipes/chicken-adobo/ (Exemple de recette)
https://delishkitchen.tv/recipes/481160722324128897 (Exemple de recette)