[Sauce yakiniku maison]

Il y a bien longtemps, la grand-mère d'un de mes proches avait l'habitude de préparer sa propre sauce yakiniku (barbecue japonais) maison. Bien que cela fasse très longtemps que je ne l'avais pas goûtée, je me suis soudainement souvenu de sa saveur et je me suis dit : « Je veux vraiment retrouver ce goût. »

La base était de la sauce soja. Elle était généreusement garnie d'oignons et de pommes râpés, avec une touche puissante d'ail. Il y avait une douceur exquise au sein d'un piquant prononcé, et l'une des caractéristiques principales était l'utilisation généreuse de graines de sésame blanc. Elle avait une texture légèrement épaisse et riche, et le simple fait de la verser sur du porc nature cuit à la poêle la transformait en un délice exceptionnel. Elle était très populaire non seulement à notre table familial mais aussi lors des barbecues d'été. C'est pourquoi, en m'inspirant de plusieurs recettes de sauce yakiniku maison trouvées sur Internet, j'ai décidé d'essayer de la fabriquer moi-même, en ajustant les ingrédients pour me rapprocher le plus possible du goût de mes souvenirs.

En changeant les ustensiles que vous utilisez, vous pouvez obtenir la texture de votre choix pour la sauce. Par exemple, si vous souhaitez conserver la texture croquante des oignons, il est recommandé de les couper finement en dés avec un couteau, tandis que l'utilisation d'une râpe en cuivre de Oya Seisakusho est idéale pour râper les pommes, le gingembre et l'ail en une pâte lisse.

Une fois tous les ingrédients râpés, placez-les dans une casserole et mélangez-les avec les assaisonnements tels que la sauce soja. Mettez sur le feu, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pour réduire. Lorsque j'ai goûté un petit morceau de la sauce yakiniku finie, à ma grande joie, le résultat était assez proche de « cette saveur ! » Après l'avoir laissée refroidir, je l'ai transférée dans un Schale de Koizumi Glass et je l'ai placée au réfrigérateur.

Comme j'avais raté le déjeuner et que j'avais assez faim, j'ai décidé d'utiliser cette sauce immédiatement. J'ai fait cuire du porc et des oignons verts à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et bien dorés, je les ai généreusement nappés de la sauce fraîchement préparée, et j'en ai fait un luxueux bol de riz. Prendre une bouchée puis verser encore plus de sauce sur le dessus a rehaussé encore davantage les saveurs de l'ail et des aromates, rendant le tout si délicieux que je ne pouvais plus arrêter mes baguettes.

Comme la sauce maison ne contient pas de conservateurs, la règle générale est de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans un délai d'une semaine environ. Bien qu'elle puisse être utilisée dès le jour de sa préparation, la laisser reposer complètement au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours atténue le goût prononcé de l'ail et du gingembre, permettant aux légumes râpés et au miel de se fondre dans l'ensemble, ce qui crée une richesse plus douce et plus profonde. Pouvoir apprécier l'évolution de la saveur au fur et à mesure qu'elle se développe est l'un des véritables plaisirs propres à la cuisine maison.

Cette sauce polyvalente ainsi créée est parfaite pour le yakiniku, bien sûr, mais elle peut aussi se transformer en une vinaigrette profondément savoureuse en la combinant avec de l'huile et du vinaigre. De plus, pour la saison à venir, elle s'associerait à merveille avec du tofu frais (hiyayakko) garni d'herbes aromatiques. Elle est facile à réaliser et s'adapte à de nombreux usages, alors n'hésitez pas à l'essayer.

Ingrédients :
○ Oignon 1/4 de pièce
○ Pomme 1/4 de pièce
○ Ail 2-3 gousses
○ Gingembre 1 morceau de la taille d'un pouce
Sauce soja 50ml
Mirin 50ml
Sake 50ml
Miel 1 cuillère à soupe
Doubanjiang (pâte de piment rouge) 1/2-1 cuillère à café (ajustez selon votre préférence de piquant)
Graines de sésame blanc 1-1.5 cuillère à soupe

Instructions :
1. Râpez tous les ingrédients marqués d'un ○. Coupez finement en dés les parties de l'oignon qui n'ont pas pu être râpées.
2. Mettez la sauce soja, le mirin, le sake, le miel et le doubanjiang dans une casserole, et ajoutez tous les ingrédients râpés de l'étape 1.
3. Placez la casserole sur le feu et baissez le feu une fois qu'elle arrive à ébullition. Tout en remuant de temps en temps, laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 6 à 8 minutes pour réduire. Le repère est de laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'elle développe une texture légèrement épaisse et riche.
4. Une fois l'épaisseur souhaitée atteinte, éteignez le feu, ajoutez les graines de sésame blanc et mélangez le tout soigneusement pour terminer.

Copper Grater de Oya Seisakusho
https://www.shokunin.com/fr/oya/
Schale 90x90 de Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/fr/koizumi/schale.html
Yukihira Pot S de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/yukihira.html
Menbachi 16cm d'Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/menbachi.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶托
https://ja.wikipedia.org/wiki/ソーサー
https://rafuju.jp/mag/glossary/saucer/
https://yokoyamaart-museum.note.jp/n/ned2da8be3f20
https://letterpresslabo.com/2024/04/24/heiwapaper-vol65/