[Le Spam musubi de Palaos]
Palau, que j'ai visité pendant les vacances. Le « Spam musubi », préparé avec du pâté de porc de la marque Spam, y est immensément populaire en tant que spécialité locale réconfortante. On peut l'acheter dans les supérettes, les petits kiosques et les magasins de quartier, et on dit que les plus prisés sont épuisés dès le matin. Chaque boutique propose son propre assaisonnement, et le simple fait de regarder les pages consacrées au « Spam musubi » dans un guide de voyage suffit à transmettre toute l'attention qu'ils portent aux détails. En me rendant au rayon des conserves du « WCTC Shopping Center », le plus grand supermarché situé au centre de l'île de Koror, j'ai découvert des étagères remplies d'une quantité et d'une variété impressionnantes de boîtes de Spam, du jamais vu pour moi au Japon. Le Spam, né aux États-Unis, et l'omusubi traditionnel du Japon. Pourquoi ces deux ingrédients aux origines si différentes se sont-ils associés pour s'enraciner aussi profondément aux Palaos ?
Le Spam (SPAM®) est une conserve de viande de porc précuite lancée en 1937 par la société américaine Hormel Foods. Sa recette repose sur cinq ingrédients très simples : du porc, du sel, de la fécule de pomme de terre modifiée, du sucre et du nitrite de sodium. Le nom « Spam » a été inventé par Ken Daigneau, le frère d'un vice-président de l'époque, qui a remporté un concours de dénomination de marque, repartant avec un prix de 100 dollars et l'honneur d'en être le créateur. La Seconde Guerre mondiale a été l'élément déclencheur de la diffusion du Spam dans les pays du Pacifique. À l'époque, le Spam a été adopté comme une ration de campagne essentielle pour l'armée américaine et a été acheminé en grandes quantités vers la région du Pacifique, devenue la ligne de front. Après la guerre, sur des îles comme les Palaos, fortement influencées par les approvisionnements militaires américains, le Spam est devenu une précieuse source de protéines capable de se conserver à température ambiante pendant une longue période dans les régions tropicales, s'installant ainsi naturellement dans la culture culinaire locale.
Derrière l'adoption locale du Spam et son évolution vers le « Spam musubi » après avoir été combiné avec des boules de riz, se cache un fondement historique unique à cette région. Les Palaos et Hawaï sont des régions qui ont connu des périodes d'administration japonaise et une histoire d'immigration japonaise au cours de la première moitié du XXe siècle. C'est why la culture de la consommation de riz blanc et la familiarité avec les boules de riz et les rouleaux de nori s'étaient déjà naturellement ancrées chez les habitants. Sur cette base de consommation quotidienne de riz, l'introduction du Spam par l'armée américaine a donné naissance au « Spam musubi », une fusion des cultures culinaires japonaise et américaine. Au fil des déplacements des populations et des cultures entre les îles, cette spécialité s'est répandue largement et profondément aux Palaos comme un en-cas du quotidien permettant de faire rapidement le plein d'énergie. Le « Spam musubi » apprécié aux Palaos se caractérise par sa portion généreuse et son assaisonnement riche. Il est relevé d'une note sucrée-salée grâce à de la sauce soja, du sucre ou de la sauce teriyaki, puis grillé jusqu'à devenir bien parfumé, ou alors le riz blanc est mélangé avec du furikake. De plus, on trouve fréquemment des variantes qui intègrent une omelette japonaise à l'ensemble, et ce plat continue d'être apprécié comme un en-cas incontournable qui procure une grande satisfaction dès la première bouchée.
Ayant pu me procurer du Spam l'autre jour dans un supermarché du quartier, j'ai immédiatement essayé de préparer un plat façon « Spam musubi » en utilisant le Pressed Sushi Box de Yamaichi et du riz blanc ordinaire. Ce Pressed Sushi Box en hinoki (cyprès) non verni absorbe idéalement l'excès d'humidité, ce qui empêche le riz de devenir collant et lui permet de rester bien gonflé et délicieux, même après avoir refroidi. Il s'agit d'une recette simple où la feuille de nori est simplement déposée tout au-dessus sans envelopper l'ensemble, mais si vous souhaitez le couper et l'emporter comme une boule de riz, le fait d'entourer une fois une fine bande de nori tout autour puis de l'envelopper dans du film étirable lui donnera un aspect de « Spam musubi » encore plus authentique. Au lieu des 8 pièces habituelles, je l'ai coupé en 4 morceaux pour correspondre à la largeur des tranches de Spam, ce qui permet de profiter d'un volume généreux. N'hésitez pas à essayer cette recette pour vos bento du midi, vos sorties ou pour les fêtes où tout le monde se réunit.
Ingredients :
1/2 boîte de Spam
1–2 œufs (à ajuster selon la taille des œufs)
Nori (algue)
Une petite quantité de mentsuyu (base de soupe pour nouilles)
Quantité souhaitée de riz blanc
Instructions :
1. Couper la feuille de nori en bandes verticales d'une largeur de 3 cm, et les superposer pour ajuster la longueur si elle est insuffisante.
2. Dans une poêle à tamagoyaki, préparer deux fines omelettes japonaises pliées en trois.
3. Couper le Spam en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur (4 tranches).
4. Griller les deux côtés dans la poêle à tamagoyaki et les enrober avec une petite quantité de mentsuyu.
5. Couper les fines omelettes et le Spam pour les adapter à la largeur du Pressed Sushi Box de Yamaichi (utiliser les chutes pour un riz sauté, par exemple).
6. Déposer le riz blanc dans le Pressed Sushi Box de Yamaichi et tasser, puis ajouter la fine omelette et le Spam, et tasser de nouveau.
7. Enfin, placer la bande de nori au centre, puis couper avec un couteau une fois que le nori a bien adhéré.
Pressed Sushi Box de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/oshi.html
Plate Mini de Hasami (La couleur sur la photo est épuisée)
https://www.shokunin.com/fr/hasami/plate.html
Références
Chikyu no Arukikata Resort Style R10 Palau 2019-2020 (Chikyu no Arukikata Editorial Office)
https://www.spam-jp.com/what-is-spam/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%A0%E3%82%80%E3%81%99%E3%81%B3
