[Le favori caché : Katsumeshi et Renge Fork de Yoshita Handi-Design Studio]
Le « katsumeshi » est un plat local apprécié dans de nombreux restaurants et foyers de la ville de Kakogawa, dans la préfecture de Hyogo, et de ses environs. Le katsumeshi consiste en un lit de riz servi sur une assiette de style occidental, garni d'une escalope de bœuf aplatie et nappé d'une sauce à la base de demi-glace. Le style standard est accompagné de chou bouilli. Bien qu'il soit rarement observé en dehors de la ville, c'est un plat gastronomique décontracté et de renommée locale que tout le monde connaît à Kakogawa.
Un aspect clé qui définit le caractère unique de ce plat est qu'il est « mangé avec des baguettes ». L'histoire du katsumeshi remonte à l'immédiate après-guerre, trouvant son origine dans un restaurant de type « diner » devant la gare de Kakogawa. À une époque où les escalopes de bœuf étaient encore une rareté, le plat a été conçu comme un « repas de style occidental pouvant être dégusté de manière décontractée avec des baguettes, sans avoir besoin de couteau et de fourchette ». Cette commodité a conquis les cœurs. Aujourd'hui, il est profondément ancré dans la région, avec plus de 100 restaurants qui le servent, et il a même été adopté dans les menus des repas scolaires et vendu sous forme de sauces dédiées dans les supermarchés pour la cuisine maison.
Manger avec des baguettes est à la fois l'origine et l'attrait du katsumeshi. Cependant, lorsque vous l'essayez, la sauce se mélange à la fine couche de riz étalée sur l'assiette, ce qui peut parfois rendre difficile le fait de ramasser jusqu'au dernier grain en utilisant uniquement les pointes des baguettes. Un ustensile de coutellerie qui résout élégamment ce petit défi culinaire est le « Renge Fork » de Yoshita Handi-Design Studio.
Avec un creux similaire à une cuillère à soupe chinoise (renge), il vous permet de ramasser fermement le riz imprégné de sauce au fond de l'assiette, sans rien laisser derrière, tout comme une cuillère. De plus, comme une partie de la pointe fonctionne comme une fourchette, vous pouvez piquer en toute sécurité des morceaux d'escalope de la taille d'une bouchée et les porter à la bouche sans effort. Il peut être utilisé sans prétention, tout comme des baguettes, et sa fonctionnalité — combinant une cuillère et une fourchette en un seul ustensile — le rend exceptionnellement pratique pour manger le katsumeshi. Bien sûr, il est parfait non seulement pour le katsumeshi mais aussi pour des plats comme le curry d'escalope, alors n'hésitez pas à l'essayer.
Plate de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/hirazara.html
Renge Fork de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html
Références
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/40_4_hyogo.html
https://kako-navi.jp/katsumeshi.html
