[Nakgopsae]

Il est difficile de croire que nous n'étions qu'en mai, mais le mois dernier a apporté une succession continue de journées chaudes. Rien que de penser à la saison des pluies qui approche, suivie de la chaleur étouffante de l'été, donne le vertige, mais c'est précisément à cette période de l'année que nous devrions commencer à préparer notre corps pour les mois d'été.

Dans la médecine orientale, on pense que la saison des pluies apporte le "mal de l'humidité", entraînant l'accumulation d'une humidité inutile dans le corps, ce qui conduit à des affections physiques telles que la léthargie des membres, une perte d'appétit et une sensibilité au froid. Pour contrer cela, il est fortement recommandé d'incorporer activement des ingrédients qui stimulent le tube digestif — comme le gingembre, les oignons verts, l'ail, la ciboulette et les piments — qui sont tous utilisés en abondance dans la cuisine coréenne. La capsaïcine, le composant épicé que l'on trouve dans les piments utilisés dans les plats coréens, stimulerait les muqueuses de la bouche, de l'œsophage et de l'estomac, stimulant ainsi l'appétit et améliorant le métabolisme. Pour cette saison des pluies, nous serions ravis de vous présenter un plat coréen que vous devriez absolument essayer : le nakgopsae.

Le "nakgopsae" est un plat de hot pot originaire de Busan, dans le sud de la Corée du Sud. C'est un plat où le nakchi (poulpe à longs bras), le gopchang (tripes de bœuf ou de porc) et le saeu (crevettes) sont mijotés dans une sauce sucrée et piquante, le nom étant dérivé des premières lettres de chaque ingrédient. C'est une spécialité locale si célèbre que Busan possède des restaurants qui lui sont entièrement dédiés. Lorsque l'on demande à une connaissance de la ville : "Que recommandez-vous à Busan ?", la réponse est souvent "nakgopsae". C'est un plat qui permet de savourer simultanément les riches saveurs des fruits de mer et des tripes juteuses, ce qui en fait un excellent accompagnement pour le riz et les boissons alcoolisées. Lorsque vous le commandez au restaurant, une marmite remplie d'ingrédients est apportée et mijote sur un réchaud de table sous vos yeux. Le regarder bouillonner juste devant vous augmente votre impatience, avec le merveilleux arôme qui flotte dans l'air. Une fois prêt, vous versez une généreuse portion d'ingrédients ainsi que le bouillon riche sur du riz blanc. Après l'avoir garni de plats d'accompagnement ou d'algues coréennes à votre guise, vous mélangez le tout et le mangez tout comme un bibimbap. La texture charnue et moelleuse des tripes se marie parfaitement avec la soupe infusée de l'umami profond des fruits de mer, et vous vous retrouverez à manger dans un silence béat tout en transpirant. Pour terminer le repas, vous pouvez jeter des udon ou des nouilles instantanées dans le bouillon concentré restant, afin d'en apprécier jusqu'à la dernière goutte.

Ces dernières années, la popularité du nakgopsae s'est régulièrement étendue au Japon, un nombre croissant de restaurants coréens le proposant et de célèbres chaînes de l'authentique Busan s'implantant dans le pays. Bien que la saveur dégustée dans les restaurants spécialisés soit indéniablement délicieuse, le préparer à la maison vous permet d'ajuster le piquant à votre préférence et d'utiliser les restes de votre réfrigérateur, élargissant ainsi considérablement les façons de l'apprécier grâce à vos propres variations.

L'assaisonnement de base consiste en une base de bouillon mélangée à des condiments tels que l'ail, les piments, le gochujang (pâte de piment coréenne), la sauce soja et le sucre, mais vous pouvez également utiliser une base de kimchi tteokguk ou de kimchi jjigae disponible dans le commerce pour éviter les approximations. De plus, il peut facilement être préparé avec des ingrédients facilement disponibles en remplaçant les fruits de mer frais par un mélange de fruits de mer, ou en utilisant de la poitrine de porc à la place des tripes. En fait, il existe même une variante de menu appelée "naksamsae", qui comprend du samgyeopsal (poitrine de porc) à la place des tripes. Pour la cuisson, une marmite large et peu profonde — comme une marmite à sukiyaki ou une yosenabe — est fortement recommandée car elle permet de portionner facilement les ingrédients. Comme vous voudrez verser les ingrédients avec le bouillon savoureux sur du riz blanc, un bol avec une certaine profondeur est plus sûr et plus pratique que le bol tonsui peu profond standard souvent utilisé pour les plats de hot pot. De plus, la Renge Spoon de Yoshita Handi-Design Studio est parfaite pour réaliser la bouchée idéale : mélanger soigneusement les ingrédients et le riz pour porter le bouillon, les garnitures et le riz à la bouche en une seule fois.

Avant que la pleine chaleur de l'été n'arrive, cherchons à construire un corps capable de transpirer sainement et préparons-nous à naviguer énergiquement dans l'été japonais.

Sukiyaki Pot de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sukiyaki.html
Yosenabe de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/yosenabe.html
Bowl de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/hachi.html
Menbachi d'Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/menbachi.html
Renge Spoon de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html

Références
https://www.nakamuraya.co.jp/pavilion/history/showa.html
https://www.nakayamaseika.co.jp/ja/story/russian/

Informations sur les showrooms
https://www.shokunin.com/fr/showroom/