[L'histoire du korokke]

Les trois grands plats d'inspiration occidentale de l'époque Taisho étaient le tonkatsu (côtelette de porc), le riz au curry et le korokke (croquette). Étonnamment, on dit que le korokke était autrefois considéré comme un plat plus haut de gamme que le tonkatsu ou le steak. Bien que le korokke soit aujourd'hui l'un des accompagnements les plus familiers au Japon, ses racines se trouvent dans la cuisine occidentale.

Le korokke est un plat japonais d'inspiration occidentale qui tire son origine de la "croquette" française, introduite au Japon entre la fin du 19e et le début du 20e siècle. Lorsqu'il a été présenté pour la première fois comme de la cuisine occidentale à l'époque Meiji, il était considéré comme un aliment de luxe. Alors que le korokke japonais typique est fait de pommes de terre et de viande hachée, la croquette française d'origine était un plat pané et friter à base de sauce béchamel (sauce blanche), de bœuf ou de fruits de mer. À l'époque Taisho, les versions utilisant des pommes de terre abordables se sont largement répandues, et à mesure que le nom a évolué pour devenir "korokke", il est devenu un plat apprécié dans les foyers ordinaires.

En pensant au korokke, beaucoup de gens imaginent une boucherie. Le contexte de cette situation se trouve à Tokyo après le grand tremblement de terre du Kanto. La boucherie "Choshiya" à Ginza est connue comme une boutique ouverte par Seiroku Abe, qui était à l'origine chef dans un restaurant de style occidental. Les boucheries pouvaient utiliser efficacement la viande hachée et le saindoux (lard), et en les combinant avec des pommes de terre bon marché, elles étaient capables de proposer des accompagnements fraîchement frits et copieux à un prix abordable. Grâce à ces adaptations ingénieuses, le korokke is devenu un produit phare des boucheries et s'est répandu comme un aliment populaire. Aujourd'hui, il est reconnu comme un plat japonais et est même entré dans le lexique mondial, souvent écrit "korokke" à l'étranger.

Choshiya, fondée en 1927, poursuit toujours ses activités à Ginza aujourd'hui. Son célèbre pain au korokke existe en deux variétés, utilisant soit du koppepan (pain brioché allongé), soit du pain de mie en tranches, et son hamukatsu (côtelette de jambon), son menchikatsu (côtelette de viande hachée) et ses sandwichs au katsu sont également très populaires. De plus, concernant l'origine du "korokke soba", qui est devenu un incontournable des restaurants de soba debout, il existe une théorie selon laquelle il aurait vu le jour dans le restaurant de soba de longue date Yoshida à Ginza (fondé en 1885 et fermé en 2025). Il est fascinant de réaliser que Ginza était un centre où se rassemblait la culture d'avant-garde de cette époque.

Au fait, avez-vous déjà entendu parler du "Typhoon Korokke" ? Il s'agit d'une culture Internet où les gens achètent et mangent du korokke à l'approche d'un typhon, qui s'est propagée à partir d'un message sur le forum en ligne 2channel au début des années 2000. Elle s'est ensuite fermement établie sur Twitter (aujourd'hui X) et est devenue une tradition saisonnière qui fait le buzz à chaque fois qu'un typhon approche. Avec la saison des typhons qui approche, ce pourrait être une excellente idée de passer du temps à la maison en dégustant du korokke.

Choshiya à Ginza 3-chome est ouvert du mardi au vendredi. Un vendredi, pourquoi ne pas en profiter pour visiter notre showroom de Ginza dans l'immeuble Okuno à Ginza 1-chome, et découvrir un aperçu nostalgique de l'époque Showa ?

Ginza Showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/ginza.html
Choshiya
https://maps.app.goo.gl/FwMG8hMuLRSF9Fdf7

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/コロッケ
https://shinise.tv/choshiya-ginza/
https://www.plenus.co.jp/kome-academy/roots/public.html