[Chazuqe glacé au milieu de la saison des pluies]

"Laver du riz qui a été cuit avec tant de soin ?" C'est ce qui m'a le plus surpris en cherchant comment préparer un chazuke glacé (du riz sur lequel on verse du thé ou du bouillon).

Les manières de manger similaires au chazuke remontent à l'époque de Heian, où on l'appelait "suihan" (riz à l'eau) ou "yuzuke" (riz à l'eau chaude) comme un repas simple consistant à verser de l'eau ou de l'eau chaude sur le riz. Des récits subsistent indiquant que les gens mangeaient du suihan avec de l'eau froide versée dessus pendant l'été chaud, ce qui rappelle d'une certaine manière le chazuke glacé d'aujourd'hui.

Au milieu de la saison des pluies, les journées sont moites, et une lumière du soleil semblable à celle du plein été peut immédiatement succéder à une soudaine averse, laissant la sensation que le corps ne suit pas le rythme du changement de saison. Les jours où votre corps se sent un peu lourd, vous aimeriez peut-être prendre un repas digne de ce nom pour reprendre de l'énergie, mais vous manquez d'appétit. Ces jours-là, un chazuke glacé pourrait bien être le bol parfait.

En comparant les recettes de chercheurs culinaires et de chefs, la seule chose qu'ils recommandent tous couramment est de laver le riz d'abord. Qu'il s'agisse de riz chaud ou froid, le placer dans une passoire, le laver sous l'eau courante et l'égoutter soigneusement permet d'éliminer l'excès d'amidon de la surface, permettant à chaque grain de riz de se détacher parfaitement. Bien que j'aie éprouvé une certaine hésitation à laver du riz fraîchement cuit, le fait d'essayer a révélé une différence étonnante. Un autre point important est de refroidir le liquide à verser jusqu'à ce qu'il soit glacial. Qu'il s'agisse de thé ou de bouillon dashi, le liquide froid coule délicatement dans la bouche sans rendre le riz collant. Si le riz est chaud ou si le liquide est tiède, la sensation de fraîcheur rafraîchissante est atténuée, alors pour en profiter pleinement en tant que "chazuke glacé", ajouter des glaçons semble tout à fait approprié. Utiliser du thé vert froid ou du hojicha (thé vert torréfié), ou diluir du shiro-dashi (dashi blanc) avec de l'eau froide, permet de le préparer facilement avec ce que l'on a sous la main.

Pour les garnitures, vous pouvez pleinement en profiter avec ce qui se trouve dans le réfrigérateur ou dans votre garde-manger. J'ai essayé d'utiliser du maquereau en conserve au goût de sauce soja avec du concombre finement haché, une pincée de graines de sésame, des algues nori émincées sur le dessus, et un filet de shiro-dashi ajouté à du hojicha froid. C'est devenu un bol riche en umami, et j'ai senti un grand potentiel dans ce chazuke froid, que je goûtais pour la première fois. Même froid, la saveur et l'arôme du thé se ressentent étonnamment bien. Vous pouvez changer le profil des saveurs simplement en changeant de thé — comme le thé vert, le thé d'orge, le hojicha, le genmaicha (thé au riz soufflé) ou le matcha — et en ajoutant des garnitures classiques comme l'umeboshi (prune saumurée), le shirasu (blanchaille bouillie), le shiso (feuilles de pérille) ou une touche de wasabi. Le chazuke glacé est étonnamment polyvalent et peut être apprécié en fonction de ce qui se trouve dans le réfrigérateur ce jour-là.

Pendant la saison des pluies, même sans forcer votre appétit, le plaisir de découvrir des combinaisons d'ingrédients pourrait naturellement vous inciter à continuer à manger. C'est parfait pour un déjeuner un jour de fatigue due à l'air humide, ou un dîner après être rentré tard à la maison. N'oubliez pas l'étape supplémentaire consistant à laver le riz et à préparer le liquide glacé. Tant que vous versez votre thé préféré sur des garnitures avec une pointe de salinité, c'est quelque chose que vous pouvez essayer immédiatement.

Le chazuke glacé n'est pas un plat aussi inhabituel qu'on pourrait le penser ; c'est peut-être un repas typiquement japonais où la sagesse du peuple japonais, qui a vécu au rythme de la chaleur estivale, subsiste encore aujourd'hui.

Hirachawan de Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/fr/hakusan/hirachawan.html
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https://www.shokunin.com/fr/aizawa/pot.html

Référence
https://www.nagatanien.co.jp/brand/ochaduke/history_01_sp.html