[Fer pour l'été]
Saviez-vous que l'été est une saison où il faut particulièrement faire attention à l'anémie ? Peut-être en raison des récents jours de temps lourd et étouffant, j'avais des vertiges, une fatigue corporelle et des journées où la lassitude persistait même après une bonne nuit de sommeil. Je pensais au début qu'il s'agissait simplement de fatigue estivale, mais en me renseignant, il s'avère que ces symptômes se recoupent fortement avec ceux de l'anémie.
Lorsque l'on transpire, le corps perd non seulement de l'eau et du sel, mais aussi du fer. Le fer est un nutriment essentiel pour fabriquer le sang et transporter l'oxygène dans tout le corps. Pendant les périodes de forte chaleur, les niveaux de fer peuvent baisser, entraînant une "anémie ferriprive", ce que l'on appelle communément "l'anémie cachée de l'été". Lorsque l'appétit diminue à cause de l'anémie, un cercle vicieux s'installe, la carence nutritionnelle aggravant encore la situation. Par conséquent, pour passer l'été en bonne santé, j'ai décidé de revoir mon alimentation quotidienne.
Quand on pense aux aliments riches en fer, les épinards, les viandes rouges et le poisson viennent généralement à l'esprit, mais le fer se trouve également dans les produits à base de soja comme le tofu et dans le kiriboshi daikon (lamelles de radis daikon séchées au soleil). Le séchage au soleil du daikon permettrait de concentrer ses nutriments. Parmi les aliments riches en fer, les palourdes et les algues étant mes préférés, je les ai intégrés comme ingrédients dans ma soupe miso quotidienne. Même les jours de grande chaleur sans appétit, boire une gorgée de soupe miso chaude procure un sentiment de réconfort. Lorsque désaler des palourdes fraîches est trop contraignant, j'utilise des boîtes de palourdes cuites pour faire des pâtes aux tomates ou j'ajoute une salade d'algues sur la table. Je pense que l'essentiel est de continuer sans contrainte et de manière décontractée.
Pour absorber efficacement le fer, il est également important de le consommer avec de la vitamine C et des protéines. On peut par exemple préparer les épinards en salade shiraae (enrobés de tofu écrasé), ou ajouter du tofu frit (atsuage) et du tofu classique dans la soupe miso et les sautés. En fin de compte, je me suis rendu compte à quel point la cuisine japonaise traditionnelle, appréciée depuis des siècles, est une alliée précieuse pour gérer sa santé physique pendant la saison chaude.
Une autre chose que j'ai revue est mon choix de boissons. J'ai remplacé le café glacé que je buvais en grande quantité chaque jour par du thé d'orge, du thé de soja noir et du thé de barbe de maïs. La caféine pouvant parfois entraver l'absorption du fer, je fais désormais un peu plus attention à la façon dont j'associe mes boissons aux repas.
Comment faisaient les gens à l'époque sans climatiseur ni ventilateur pour traverser l'été ? Les astuces traditionnelles pour rechercher la fraîcheur, telles que l'arrosage du sol (uchimizu), les carillons éoliens (furin) et les éventails ronds (uchiwa), existent toujours aujourd'hui, mais face à la chaleur intense de ces dernières années, il est devenu difficile de s'en sortir uniquement avec ces méthodes. C'est précisément pour cette raison que je souhaite intégrer habilement dans notre vie moderne la force de la "cuisine" et des "ustensiles" qui se sont naturellement fondus dans la vie quotidienne depuis l'Antiquité.
Par exemple, faire bouillir de l'eau pour obtenir de l'eau chaude (sayu) à l'aide d'une bouilloire en fer (tetsubin) ou utiliser une cocotte en fer pour cuisiner sont d'excellents moyens. Le fer dissous par les ustensiles en fer est facilement absorbé par l'organisme, ce qui permet une reconstitution aisée du fer. Le tetsubin de Rikucho Ogasawara, la poêle de Rikucho Ogasawara et la plaque à onigiri de Rikucho Ogasawara, exposés au showroom d'Otaru, sont également des pièces en fonte de Nanbu caractérisées par leur beauté simple. La poêle a une taille modérée, ce qui en fait un article pratique pour la cuisine de tous les jours, que ce soit pour les fritures ou les omelettes.
En adoptant habilement la sagesse transmise par le passé, j'espère que nous pourrons traverser joyeusement le reste de la saison chaude. Notre showroom propose une collection d'ustensiles de cuisine qui rendent la vie quotidienne agréable et enrichissante. Si vous êtes dans les environs, n'hésitez pas à venir y jeter un coup d'œil.
Tetsubin de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/tetsubin.html
Poêle de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/fryingpan.html
Plaque à onigiri de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/onigiri.html
Informations sur le showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/
Références
https://www.nicho.co.jp/column/20230703_c1/
https://www.otsuka.co.jp/college/nutrients/iron.html
