[Ohitsu (récipient conçu pour conserver le riz cuit) de la maison Azmaya]

Pour fabriquer ce produit, on utilise du bois de cyprès de la région de Kiso de plus de cent ans d'âge. Il est connu par ailleurs pour sa résistance à l'humidité. Lorsqu'on y met du riz qui vient d'être cuit, il absorbe le surplus d'humidité, et donne au riz son véritable goût doux et moelleux.

Par ailleurs, ce bois supporte bien l'acidité : ce récipient est idéal pour y mélanger du riz et du vinaigre.
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