image0

IMG_7285

IMG_7312

Au Japon, on aime manger de la nourriture de saison, c'est-à-dire, fait à partir de légumes ou de poisson de saison. Il y a un mot qui exprime bien cette tendance, c'est le mot Shun : quand on dit qu'un aliment est Shun, c'est qu'on est en pleine saison et que c'est le moment où il est meilleur aussi bien au goût que pour la santé.

Il existe un autre mot que les japonais aiment bien, c'est le mot Hatsumono. Celui-ci désigne les fruits, légumes ou poissons qui sont les premiers à sortir dans le marché, avant la saison véritable. Au, Japon, dès l'époque d'Edo, il semblerait que cette tendance à vouloir manger des Hatsumonos( les premières choses, en japonais) était déjà une sorte d'habitude que l'on considérait comme "cool" et les gens n'hésitaient pas à acheter très cher, des Hatsumonos de légumes, de poissons, par exemple.

Appareil pour faire cuire à la vapeur à la manière chinoise de la maison Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Marmite pour la cuisson à vapeur de la maison Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/seiro.html#dan

Référence:
https://jp.shokunin.com/archives/52006579.html (Recette)
https://kurashi-no.jp/I0033771