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[Le Ganduki, un gâteau traditionnel de la region du Tohoku]

C'est un gâteau traditionnel que l'on mange dans la préfecture d'Iwate et de Miyagi. On utilise de la farine de blé et du sucre roux, que l'on fait gonfler avec du vinaigre et du bicarbonate de sodium auxquels on ajoute du sésame noir et des noix. On fait cuir à la vapeur le mélange. Ce gâteau peut être assaisonné soit de Miso, soit de sauce de soja et on dit que chaque famille de ces regions possède sa propre recette.

Le nom de ce gâteau, viendrait de la forme de celui-ci qui est toute ronde comme la pleine lune (tsuki) et Gan, des oiseaux migrateurs semblables à des canards que l'on pourrait imaginer en regardant les grains de sésames ou les morceaux de noix. Ou encore, la chair de ces oiseaux ressemblerait à la couleur marron du gâteau.

On peut utiliser aussi du sucre blanc à la place du sucre roux aussi.

Dans tous les cas, ce gâteau a été apprécié comme met festif, ou comme souvenir, ou encore comme goûter pour les enfants. On en trouve encore aujourd'hui dans les supermarchés de la région, vendu, enveloppé dans du papier cellophane.

Cette fois-ci, nous avons fait un gâteau de 20 cm de diamètre, avec l'appareil pour la cuisson à la vapeur façon chinoise de la maison Yamaichi. Le gâteau est bien lourd et peut être mangé même après s'être refroidi. Il suffit d'ailleurs de le refaire chauffer avec le même appareil. Pourquoi ne pas essayer de vous faire plaisir au palais, en mangeant de ce gâteau de la région du Tohoku ?

Appareil pour faire cuire à la vapeur à la manière chinoise de la maison Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Dantsuki Pot de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/seiro.html#dan

Référence:
https://japan-web-magazine.com/japanese/iwate/ganzuki/index.html
https://i-k-i.jp/2409
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138097 (Recette)