1

2

3

4

La nourriture japonaise est désormais très populaire dans le monde entier. Parmi eux, les tempuras et autres aliments frits sont les plus populaires avec les sushis.

La plupart des aliments frits de la cuisine japonaise ont été créés sous l'influence de plats venus d'outre-mer, comme en témoigne le fait que le mot "tempura" est d'origine portugaise. Les méthodes de cuisson venues de l'étranger ont été mélangées aux méthodes de cuisson japonaises et à des ingrédients uniques, et ont été conçues dans le climat japonais, avec l'inspiration et les tentatives de nombreux cuisiniers.

Au cours de la période Kamakura, les aliments frits ont été introduits comme plat végétarien par un prêtre zen de retour de Chine. La cuisine végétarienne mettant l'accent sur le fait de ne pas manger d'animaux, il semble qu'elle ait été appréciée comme un plat permettant l'ingestion d'huile, contenant des protéines.

Au Japon, généralement, lorsqu'un aliment est frit sans pâte à frire, il est appelé "su-age", et lorsqu'il est en pâte à frire, il est appelé "koromo-age". Selon les ingrédients utilisés pour la pâte à frire, on parle de "tempura", "kara-age", "friture", "escalope" ou "kawari-age". Selon la façon dont ils sont frits, il existe également d'autres types d'aliments frits, comme le "kushi-age", où les ingrédients sont emboîtés et frits, le "shojin-age", où les légumes sont frits, et l'"isobe-age", où des algues sont utilisées.

Il existe des saveurs et des goûts qui ne peuvent être extraits que par la friture dans l'huile. La friture a le pouvoir de faire ressortir le meilleur des ingrédients, de rehausser leurs saveurs, et même s'ils sont amers ou âcres, de les transformer en saveurs délicieuses.

Dans notre boutique en ligne, nous proposons divers outils pour préparer les aliments frits, comme le Uchidashi Katatenabe de Yamada Kogyosho, une poêle en fer de style uchidashi qui transfère efficacement la chaleur. Veuillez consulter notre page en ligne pour plus de détails.

Uchidashi Katatenabe de Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/fr/yamada/
Poêle à frire de FD Style
https://www.shokunin.com/fr/fdstyle/fryingpan.html
Pot à Tempura de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/tempura.html

Références :
https://japan-web-magazine.com/fried-foods-japan
https://www.sakuya-k.jp/blog/1466/
https://kotobank.jp/word/%E6%8F%9A%E3%81%92%E7%89%A9-24901
https://japan-word.com/agemono