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Un petit-déjeuner sain typiquement japonais se compose de riz, de soupe miso et des pickles dont l'un des plus populaires est le shibazuke, un pickle traditionnel de style Kyoto, naturellement fermenté, fabriqué en trempant dans du sel des légumes tels que les concombres et les aubergines avec du shiso et en les laissant macérer dans un tonneau pendant longtemps.

Le shibazuke se caractérise par l'arôme du shiso rouge et le goût acide de la bactérie lactique. Il est considéré comme l'un des trois principaux pickles de Kyoto, avec le suguki et le senmaizuke.

Ces ingrédients principaux, mélangés à du sel et placés dans des tonneaux, sont pressés avec des pierres et laissés à maturation. Il n'est pas exagéré de dire que c'est le poids de ces pierres qui détermine la couleur vive et le goût du shibazuke, qui est brassé par des bactéries lactiques. Tout ceci est le résultat du travail manuel d'artisans qualifiés.

Le shibazuke est originaire d'Ohara, à Kyoto, où se trouvent d'anciens temples comme le Sanzenin, et son histoire remonterait à plus de 800 ans. On dit que l'origine du nom vient du fait que Kenreimonin, le seul survivant du clan Heike qui a péri dans la bataille de Dan-no-ura, l'appelait "pourpre-pickle (shibazuke)" en raison de la couleur des feuilles de shiso.

Le bassin d'Ohara, où il y a une différence importante de température entre le matin et le soir, est une terre où pousse du bon shiso, et ce shiso rouge a été soigneusement protégé et entretenu. Il est très apprécié.

Profiter de ce qui est unique d'une région ou d'un pays ne se limite pas à vendre ou acheter des produits comme les légumes, mais aussi profiter de l'histoire et de la culture que l'on ne trouve que dans cet endroit. Notre volonté de créer une entreprise mondiale en vendant des produits issus du savoir-faire des artisans de notre propre pays, a un but précis : nous voulons faire prendre conscience aux gens que "nous pouvons faire quelque chose à partir des techniques traditionnelles de notre pays".

Dans ce but, nous fournissons divers objets artisanaux variables, dont l'Inban Mamezara d'Azmaya et l'assiette de Koishiwara, qui sont parfaits pour servir le shibazuke. Veuillez consulter notre page en ligne pour plus de détails.

Inban Mamezara de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/inbanmame.html
Schale de Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/fr/koizumi/schale.html

Référence:
http://kyoudo-ryouri.com/food/2540.html
https://www.shibakyu.jp/shibazuke/
https://www.mag2.com/p/news/120636/2
https://ideasforgood.jp/2020/04/21/kyoto-shibazuke/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%B4%E6%BC%AC